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《小巴酒店黑白講》

按照中國圖書分類法的編輯模式，主表中有類目、標記符號（notation）外，
進一步有定義、規則、範例的說明。

（一）釀造酒：
A 釀造酒：
指以穀類或水果，從含有糖分的液體中加上酵母，經過酵母的作用後，
產生乙醇酒精和碳酸氣，醱酵完成後經濾除固形物所得的芳香美味的液體就是釀造酒，
以下依製作原料來分類。

A1 穀類釀造酒：指以殼類為原料，發酵後的酒類飲料。
        A11 啤酒（Beer） 全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成。
                                         　　　一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成。
                                        　　　〔規則〕可依國家複分表複分；以”/”帶出。
                .1 黑啤酒（Stout）黑啤酒一般以優質大麥芽、特製黑麥芽、焦香麥芽、特製大米、
　　　　　　　　　　　　啤酒花、優質水為原料，經糖化，加酵母精心釀造而成，
                                                  以高溫發酵、低溫儲存等特殊方法制得。
                                                  如：德國黑啤酒，分類號為 A11.1/23。

                .2 淡啤酒（Lager） 1987 年，日本第三大啤酒廠 Asahi 推出一種新產品—
                                                   “淡啤酒”，喝起來清涼爽口，稍具甜味，
                                                   是日本有史以來的最成功的品牌之一。

                .3 生啤酒：啤酒在釀造、過濾後加熱，沒有再加熱﹐酵母還活著的。
                                    如：臺灣生啤酒，分類號為 A11.3/117，
                                            青島原生啤酒，分類號為 A11.3/111。

                .4 熟啤酒：啤酒在釀造、過濾後加熱，將酵母殺死，去除活性的。

                .5 其它啤酒

　　A12 黃酒（RiceWine） 又名黃酒、米酒，黃酒是用穀物作原料，
　　　　　　　　　　　　   用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
                                                   可依國家複分表複分。
                                                〔規則〕產地依國家複分表複分，如：江西的水酒，
                                                                分類號為 A12/112，
                                                   又如：陝西的稠酒，分類號為 A12/111

　　A13 紹興酒：紹興酒為我國之名酒，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，
                                        通稱為黃酒。
　　　　　　　　　　紹興酒之主要原料有糯米、小麥，菌種及水等四種。

　　A14 日本酒：又名清酒，是日本人非常喜愛的一種傳統的酒精飲料，
                                        它是以大米、水為原料，酒精含量為 14-17%。
　　　　　　　　　〔規則〕產地依國家複分表複分，
                                        如：京都伏見酒，分類號為 A14/121
　　A15 其它

A2 水果釀造酒：指以水果類為原料，經糖化或不經糖化，發酵後所得的酒精飲料。
　　A21 葡萄酒：葡萄發酵釀製的，在釀製時通常不被允許添加任何其他物質，
　　　　　　　　　　完全要靠自行發酵而成。
　　　　　　　　　〔規則〕可依國家複分表複分；以”/”帶出。
　　　　.1 清淡葡萄涼酒（Cooler）

　　　　.2 不起泡葡萄酒（Still Wine）以葡萄除外之水果為原料，經發酵、蒸餾、
                                              橡木桶貯存，調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)。
　　　　　.21 紅葡萄酒：又名紅酒，採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁
                                              一起浸泡發酵。
　　　　　.22 白葡萄酒：又名紅酒，用紅葡萄或白葡萄皆可，但以紅葡萄為原料時，
                                              需先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。
　　　　　.23 玫瑰紅酒：以紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁一同發酵一段時間，
　　　　　　　　　　   在適當的時間除去果皮再繼續發酵，酒的色澤呈粉紅色，因此得名。
　　　　　　　　　　   如：普羅旺斯玻瑰紅酒，分類號為 A21.23/22
　　　　　.24 冰酒（Ice Wine）：採用零下-11oC 時採收的晚收成結冰RIESLING
                                                               葡萄榨汁所製成的純正冰酒﹐甜度較高。
　　　　　　　　　　　　　　　   如：奧地利冰酒，分類號為 A21.24/241；
　　　　　　　　　　　　　　　如：德國吉爾冰酒，分類號為 A21.24/23
　　　　　.25 其它

　　　　.3 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成
                                                                             第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳
                                                                             保留在瓶中，酒精度 8%~14%並含二氧化碳。
　　　　　.31 香檳酒（Champagne）

　　　　 .4 強酒精葡萄酒（Fortified Wine）：在葡萄酒發酵到適當時機時加入白蘭地，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒精度 17%~22%。
　　　　　.41 雪莉酒（Sheery）：雪莉酒產自西班牙西南部安達魯西亞（Amdalusia），
　　　　　　　　　　　　　　　   該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風格。

　　　　　　依甜份分
                          .411 Fino：不甜，採用 Palomino 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，
                                               帶有清淡的香辣味。酒精度約為 15.5 度。

                          .412 Manzanilla：不甜，產於海邊的聖路卡的 Fino 型不甜酒，
                                                          因為鹽分和濕氣的關係，酒質更緊密更為細緻。
                          .413 Amontillado：略甜，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。
                                                            酒精度數17 度左右。
                          .414 Oloroso：甜。
                          .415 Cream：濃甜。

                    .42 波特酒（Port）：葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。

                    .43 馬德拉酒（Madeira）：馬德拉酒產於葡萄牙屆的馬德拉島上，
                                                                      馬德拉酒酒色金黃，酒昧香濃、醇厚、甘潤，
                                                                      是一種優質的甜食酒。
                    .44 其它

　　　　.5 混合葡萄酒（Stout）
　　　　　.51 苦艾酒（Vermouth）：苦艾酒的主要原料是葡萄酒、藥草、糖和酒精，
　　　　　　　　　　　　　　　　　苦艾酒除了可以純飲外，也常被用來調製雞尾酒。
                          .511 甜苦艾酒（Sweet Vermouth）：其糖份占全部的 10%-15%左右，
                                                                           呈暗紅色，味道甘依含糖份分苦稍帶甜味。
                                                                           如：義大利苦艾酒為 A21.511/25
                          .512 澀苦艾酒（Dry Vermouth）：其糖份占全部的 4%以下，
                                                                                        其色呈白或淡青色，味甘苦較烈。
                                                                                        如：法國苦艾酒，分類號為 A21.512/22
　　　　　.52 其它
　　　　.6 其它葡萄酒

　　A22 水果酒：以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，
　　　　　　　　　　酒精度在 7%-18%的發酵酒。依水果副分表副分。
　　　　　　　　　〔規則〕產地依水果複分表複分，
                                        如：旗山香蕉釀造酒，分類號 A22.71

A3 其他釀造酒：無法歸類至上述之釀造酒，皆歸於此。